【プロジェクト ブルー】
ナチュラルワイン　海底熟成プロジェクト

２０２２年８月、品介酒店の店主が発起人となり、店主の出身地である京都府京丹後市の海岸沿いにある『青の洞窟』内にて、ソムリエ・京丹後市・地元漁師・漁協・料理人さん方々のご協力のもと、ナチュラルワインを海底熟成させるプロジェクト『Project Bleue プロジェクト ブルー』がスタートしました。

ゴールは、
『海の資源である最もナチュラルなワインセラー（海底洞窟）を有効活用し、”海の幸”に合う海のナチュラルワインを創生する』こと

地中海のティレニア海にあるイタリアのカプリ島の青の洞窟に引けをとらない、青色が神秘的に映えるパワースポットである『海の京都版 青の洞窟』

奥行き６０ｍにも及ぶ洞窟の奥は光が射さず真っ暗で外界よりも温度が低く、洞窟の海底はさらに温度が安定して低い。そこは、地球の数十万年にもわたる海の侵食で出来た『最も自然なワインセラー』なんです。

・温度変化に敏感と言われるナチュラルワインを、その最もナチュラルなワインセラーで熟成させたい。
・ナチュラルなワインセラーで熟成させるのは、やはりナチュラルな造り方をしたナチュラルワインでしかあり得ない！

そんな思いから、地元の漁師さん、漁協さん、料理人さん、鉄工所さん、京丹後市さん、ワインソムリエさんの方々のご協力のもと、海のナチュラルワインを創ることを目指すプロジェクト『Project Bleue』を２０２３年８月に発足させました。

２０２３年９月より
・プロの潜水会社による洞窟海底の潜水調査
・熟成させるワインを選定するため、ソムリエや地元の料理人さんと幾度にもわたる試飲会（ワイン候補３５種類から）
・ワインを青の洞窟で熟成させる許可について、京丹後市さん、漁協さん、海上保安庁さん、税務署さんと調整
・冬の日本海の荒波や盗難に耐えうる頑丈な鉄カゴを地元鉄工所さんと作製
・海中で熟成中のワイン内に海水が万が一でも入ることが無いよう、追加のシールキャップを塗布
などを行い、ひとつずつ困難をクリアにしていきました。

そして２０２３年１１月７日、約１５０本のナチュラルワイン＆自然酒を無事に青の洞窟内の暗闇の海底へ設置することが出来ました。

現在、約１５０本のナチュラルワインが青の洞窟の真っ暗な海底で眠っています。
２０２３年の春～夏にかけて引き揚げ、試飲評価を行った後、海底熟成させたナチュラルワインを販売する予定です！

２０２２年９月２６日　洞窟の海底で熟成場所を探すための潜水調査：

２０２２年１１月７日　洞窟の海底へワインを設置：